買五花肉時,「上五花」和「下五花」味道相差很大,別亂買

小酱 2021/02/07 檢舉 我要評論

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經常買菜做飯的朋友應該知道,不同部位的豬肉價格還是有點差別的,就比如五花肉裡的「上五花」和「下五花」。

上五花和下五花肉在有的地方也被稱為「硬五花」和「軟五花」,兩者的價格有差別,口感也有少許區別,但是營養上都是一樣的,為了追求美食口感上的更上一層樓,增強我的食用體驗,讓我們的錢花的物有所值,我們需要認真瞭解一下兩者的區別。

豬肉「上五花」和「下五花」的區別

1.生長部位有區別

「上五花肉」其實就是豬肋骨部位,剔掉排骨後留下的五花肉被稱為上五花肉,特點就是肥肉比較厚,瘦肉的多少得看賣肉師傅的刀工如何,這個部位的五花肉由於肥肉較多,尤其是靠近脊骨處只有一層肥一層瘦,所以做出的菜肴口感比較油膩,但是肉質比較的嫩。

「下五花肉」就是豬的肚腩,沒有肋骨的部分,這個部位的五花肉比較的精緻,肥瘦分層很明顯,外觀看上去比較的漂亮。

但是越往下到了肚子最下面的部位,這裡的五花肉品質就不好了,這地方雖然和五花肉相連,但是肉的層次很少,而且比較的肥,所以一些精品的五花肉都是取肋骨以下[乳.房]以上的位置。

2.食用方法的區別

市場上雖然有的下五花肉賣的比上五花貴,但是在我看來上五花肉的口感和製作體驗要比下五花肉要好的多。

上五花肉肥肉多肉質比較嫩,配合豬前腿肉,比較適合用來做餡,比如包餃子,包子或者炸肉丸,粉蒸肉,東坡肉之類的,但是我最喜歡的還是用這個部位來烤五花肉片,滋滋的冒油,撒上燒烤料想到都讓人咽口水。

而下五花肉,肥瘦相間比較的均勻,做出的菜肴口感比上五花的要硬,最適合用來做紅燒肉,這樣做出的紅燒肉不是太油膩,而且外觀比較的板正美觀,也可以用來一般的家常小炒,可以代替二刀肉用來炒回鍋肉,這樣吃起來不油膩味道也更香。

五花肉為何會那麼貴

其實並不是所有地方的五花肉都價格都很貴,貴的也只是那幾塊「精品五花肉」罷了,即使是這樣它的價格也不會高過「排骨」,「裡脊肉」的價格。

當然這也和每個地方的飲食習慣有關係的,比如說逢年過節的時候家家都喜歡做一些扣肉等其他美食,這五花肉就會很暢銷,價格自然就會水漲船高。

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