鮮魚館老闆:燉魚別再用水了,用這個燉,魚肉滑嫩不腥,超好吃

小酱 2021/02/27 檢舉 我要評論

@彩陶娛樂分享 生活不止柴米油鹽,還能妙趣橫生,今天,小醬與你分享既簡單又容易的生活妙招,期待能給你帶來幫助。

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生活中,很多人做紅燒魚、燉魚等菜肴,都會加適量的水來煮魚,讓魚充分的入味,其實,加水不是最好的選擇, 我們最好加適量的啤酒來煮魚,這樣做出來的魚,不僅魚肉鮮嫩不老,而且還超級香,一點腥味都沒有,今天小編就完整的教大家如何做好燉鯽魚。

食材:鯽魚400克、薑末20克、蒜末15克、豆瓣醬15克、陳醋5ml、啤酒200ml、食鹽、胡椒、味精適量、老抽2ml、青椒末5克、胡蘿蔔末5克。

做法:

1.先將鯽魚處理乾淨,然後洗淨,在魚表面劃幾個斜口、瀝幹水分備用。

2.鍋底給油,油溫7成熱,放入適量食鹽,再放入鯽魚,把鯽魚炸成兩面金黃後起鍋。

3.鍋底另給油,5成油溫,放入豆瓣醬、薑末、蒜末爆香,然後放入啤酒和鯽魚,大火煮開,改小火煮5分鐘。

4.最後加入適量的食鹽、胡椒、老抽、味精、陳醋、青椒末、胡蘿蔔末煮30秒,即可起鍋。

5大訣竅:

1.魚一定要新鮮的,殺了就炸,這樣可以使魚肉吃著嫩,非常有口感。

2.炸魚時,熱鍋下冷油,再放入適量食鹽,大火炸魚,魚肯定不會粘鍋,多給點油就就可以了。

3.豆瓣醬一定要提前爆香,如果直接和魚煮,吃著會有豆腥味的。

4.啤酒和魚會產生酯化反應,而且啤酒中含有麥芽糖,能改善魚肉的肉質,讓魚肉更細嫩,還減少魚的腥味,很多食材都可以加啤酒,明天將教大家啤酒的10大作用。

5.煮魚時,小火煮,大火一會兒就煮幹了,導致魚肉沒有完全入味。

​不管大家是燉魚,還是燒魚等等魚類,都加點啤酒,肯定會比您加水好吃,啤酒既能快速去除魚的腥味,還能提香。

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