一樣是蝦皮,選「黃的」還是「白的」?老漁夫教你3招,看完別亂買了

小酱 2021/02/10 檢舉 我要評論

@彩陶娛樂分享 生活不止柴米油鹽,還能妙趣橫生,今天,小醬與你分享既簡單又容易的生活妙招,期待能給你帶來幫助。

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說到海鮮幹製品,我們隨口就可以說出一堆,像干貝、魷魚幹、沙蟲乾等等,還有一樣我們最常吃的,那就是蝦皮。我自己就很喜歡吃蝦皮,無論是用蝦皮煮個紫菜湯,還是炒個小菜,都能讓樸素的菜變得有葷味,還有鮮味,吃起來特下飯。

對於愛做飯的吃貨朋友而言,吃是很開心,但買卻讓人傷透了腦筋。市場上各種各樣的蝦皮,讓人挑花了眼,生怕一不小心,又買錯了。 那今天,小醬就教大家如何挑選蝦皮,都是從老漁民那學來的。

蝦皮的三大分級

治本溯源,我們先瞭解下蝦皮是怎麼來的。

蝦皮,是用一種特別小的蝦,經過曬乾等加工過程製成。這種用來製作蝦皮的「蝦」,是我國海產蝦類中產量最大的蝦類——毛蝦。 蝦皮好不好,和選用的毛蝦以及採用的加工方式有很大關係。

漁民在曬毛蝦

蝦皮的品質通常可分為三級:

一級蝦皮:體長2cm以上,顏色呈白色或微黃色,整齊片大,乾燥無雜質,頭尾不全者不超過10%;

二級蝦皮:體長2cm以下,顏色較暗,無雜質,不太整齊,頭尾不全者不超過25%;

三級蝦皮:長短不一,非常不整齊,碎的很多,有雜質,摸起來有受潮感,頭尾不全者在25%以上。

用1句話總結:好的蝦皮,個比較大,並且大小較均勻,乾燥無雜質,頭尾齊全。大家下次去買蝦皮的時候,可以比對下。

生蝦皮 VS 熟蝦皮

蝦皮還可以分成生蝦皮和熟蝦皮2種,它們的區別主要在於加工方式的不同。

生蝦皮,是毛蝦捕撈上岸後,直接烘乾或者曬乾後製成,裡面沒有添加其它物質,幹度高,味道鮮甜。也正是因為零添加,如果長期置於空氣中,生蝦皮容易發黃,鮮味也會減弱,因此需放冰箱冷凍保存;

熟蝦皮,是先煮熟了再曬,還可以細分成2種,分別是淡熟蝦皮和鹹熟蝦皮。

淡熟蝦皮,是將毛蝦用海水煮熟後,再烘乾或曬乾製成,比生蝦皮鹹,幹度略遜一籌,摸上去會有點潮濕。因為裡面含有一定鹽分,因此保存時間會長些,但是時間久了也容易受潮變味,需要放冰箱冷藏保存。

鹹熟蝦皮,是有些商家為了降低成本,延長保質期,在煮毛蝦的過程中,額外加了大量的鹽。

這樣做成的蝦皮,味道非常鹹,哪怕用水泡很多遍也依舊很鹹。但是,正因為鹽分含量多,常溫放很久也不會壞。

如果我們買蝦皮的時候,看到是常溫下售賣的,八九不離十,都是這種含鹽量較大的鹹熟蝦皮。

通過上面的分享,大家應該心中有數了,優先買生蝦皮,次之淡熟蝦皮也可以,儘量少買鹹熟蝦皮。

3招區分生蝦皮和熟蝦皮

1、看眼睛,生蝦皮是草綠色的,熟蝦皮是黑色的;

2、摸手感,生蝦皮摸起來又幹又輕,熟蝦皮比較重,摸起來很潮;

3、嘗味道,生蝦皮是零添加的,吃起來比較鮮香,熟蝦皮吃起來比較鹹,如果是鹹熟蝦皮,吃起來會非常鹹。

除此之外,大家還可以觀察下賣蝦皮的環境,生蝦皮一般都在冰櫃裡冷凍著,如果是常溫下售賣的,基本都是鹹熟蝦皮。

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