蒸米飯不要再只加水了,教你飯店不外傳的秘訣,鬆軟好吃不粘鍋

小酱 2021/03/08 檢舉 我要評論

@彩陶娛樂分享 生活不止柴米油鹽,還能妙趣橫生,今天,小醬與你分享既簡單又容易的生活妙招,期待能給你帶來幫助。

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想要米飯蒸得好吃,就不能「簡單」地蒸,需要掌握一些技巧,才能讓米飯顆粒分明、細軟香甜。今天我和大家分享蒸米飯的技巧,蒸米飯不能只加水,學會5個竅門,米飯才更好吃。

【如何用電飯煲蒸出好吃的米飯?】

1、淘米

淘米時,很多人習慣用手搓洗,這是不對的,大米表面有很多營養物質,搓洗會讓營養流失。現在的大米沒有小石子,最多只有一些灰塵,用流動的水淘洗2遍就行了。

2、泡米

大米淘洗乾淨後不要直接蒸,還需要浸泡。用清水浸泡,可以吸收水分,讓米粒變得飽漲。

大米吸收水分後,不會出現米飯夾生、口感硬的情況,減少了米飯蒸煮的時間,口感也會非常柔軟,最大程度地保留了大米的營養成分。浸泡後,也更利於澱粉的水解,讓米飯變得香甜。大米浸泡20分鐘就可以蒸了。

3、加水

加水很關鍵,少了會蒸不熟,多了會很稀,米水的最佳比例是1:1.2,不多不少,口感剛剛好。如果掌握不好,就用手指測量一下,水面高出米麵一個指節就行了。

4、加白醋、食用油

加水後就可以蒸了,但想要米飯好吃,應該多加2樣調料,就是白醋、食用油。

白醋可以軟化米飯,吃起來更軟,而且能促進澱粉的水解,生成更多的葡萄糖,米飯的味道更加香甜。食用油能讓米飯顆粒分明,油光鮮亮。用量不要太多,幾滴即可,白醋隨著高溫會揮發掉,米飯是不會變酸的。

5、燜飯

米飯蒸好後,不要馬上打開蓋子,這和蒸饅頭是一樣的。如果立刻打開蓋子,遇到冷空氣後米飯會縮小,不飽滿不軟,口感發硬,香味也特別淡。

米飯蒸熟後,再繼續燜5分鐘,這樣米飯就定型了,口感更飽滿,更香軟,顆粒分明。

大伯是飯店的廚師長,教新來的幫廚蒸米飯時,只要記住這5個竅門,就能蒸出顆粒分明、香軟好吃的米飯,如果你也喜歡吃米飯,快試試這個方法吧。

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