包餃子時,牢記「2放2不放」餃子餡鮮嫩多汁,做什麼餡都香噴噴

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餃子表達著人們美好生活的嚮往和熱愛。所以說‘好吃不過餃子’這句話一點也不誇張。

但是說起世界上最好吃的餃子,當然還是自己家包的好吃了。再我們北方這邊大年三十一提起包餃子,那可是全家出動,有調餡的,擀皮的,還有包餃子的熱鬧極了。

餃子要想做的好吃,重在調餡,怎樣才能把肉餡調製的鮮嫩多汁,口感嫩滑呢?

今天我就把我以前學的一個秘訣分享給大家。教你調萬能餃子餡,牢記2放2不放,包出的餃子賊香賊香。

包餃子我們選肉也很重要,一般我都喜歡選梅花肉和前腿肉,梅花肉肉中無筋,肉也比較嫩包餃子最適合不過了。

2不放有哪些呢?

第一不放花椒大料水,雖說花椒大料能去腥味,但是味道一多和肉餡拌在一起,肯定味道會特別雜亂,根本感覺不到肉餡的鮮味。

第二不放就是料酒,料酒雖然有去腥的作用,但是料酒只有高溫加熱後才能完全把腥味帶走,一般我們在烹飪菜肴或者是給肉類焯水時才會加入料酒,包餃子是真的不適合放料酒,不僅達不到去腥的效果,還會在餃子餡裡留下一股酒精的味道,這樣餃子餡的味道會非常怪,肯定不會好吃的。

2放有哪些呢?

第一蔥和薑,蔥我都喜歡用香蔥從來不放大蔥,大蔥太老了我覺得更適合用來炒菜用,香蔥比較細小,味道很香,更適合做餃子餡。

第二就是蔥薑油,鍋中加油放入蔥薑開小火慢熬,15分鐘左右熬的就非常香,蔥薑油還可以用來做涼拌菜,小火熬制出的蔥薑油香味十足,加入肉餡裡可以使肉餡的味道更香。

做餃子餡一般我都是放蔥薑、鹽、蔥薑油、如果喜歡生抽和胡椒粉也可以少放一點。

相信大家都聽過這句話,‘’豬不椒羊不料‘’,所以在做餃子餡的時候不太適合放花椒這樣會把豬肉的鮮味掩蓋住,別的調料醬油、蠔油、十三香也不建議大家放,調料太雜,吃起來口感也會很差。

按照上面分享出的調餡做法,鮮嫩美味,味道還是自己家裡做的好吃。

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