水煮蝦時,涼水下鍋還是熱水下鍋?區別挺大,弄錯了難吃還浪費錢

小酱 2021/02/10 檢舉 我要評論

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上次跟朋友在外面飯店吃飯,朋友點了一份水煮大蝦,我還想,清水煮出來的大蝦有什麼好吃的,肯定一點味道都沒有。

抱著試試的心態,我剝了一個大蝦,蘸了點料汁,沒想到一口咬下去驚呆了,蝦肉特別鮮嫩,雖然只是簡單的水煮蝦,比我吃的很多香辣蝦幹鍋蝦好吃很多,半盤大蝦都被我一個解決掉了,還被朋友嘲笑一番,在家媳婦是有多扣啊。

說實話這種水煮蝦還真是第一次吃,沒想到竟然這麼好吃,於是問了下廚師做法,回家按照方法做了起來,別說,做出來的水煮大蝦肉嫩又鮮,一點腥味都沒有,配著料汁,真的跟飯店的一樣好吃。

媳婦還說過年回家讓我在親戚朋友面前露一手。今天將方法分享給大家,馬上要過年了,不妨給家人做一道簡單的水煮大蝦。 水煮蝦時,涼水下鍋還是熱水下鍋?區別挺大,弄錯了難吃還浪費錢。

【水煮大蝦】

食材:大蝦,蔥,薑,生抽,料酒,蒜,陳醋,蠔油

第一:首先我們將準備好的大蝦清洗乾淨,然後將蝦須剪掉,將蝦彎曲數第二節處用牙籤將蝦線挑出來,然後輕輕拽出來,全部處理好之後再清洗乾淨備用,蔥切段,薑切片備用

處理大蝦小知識:

1)大蝦屬於海鮮類的食材,海鮮食材吃的就是鮮味 ,所以我們挑選大蝦的時候建議選擇新鮮的大蝦,這樣肉更鮮嫩好吃

2)大蝦裡面蝦線裡面比較髒,也比較腥, 所以處理的時候將蝦線從第二關節處挑出來,還有蝦頭下面的髒東西,也需要給它擠出來沖洗乾淨,這樣就不會有很大的腥味了

第二:鍋中加入清水,放入幾滴油,蔥段,薑片,料酒,燒至水溫熱,就是鍋中水剛剛冒泡的時候,放入處理好的大蝦,用鏟子輕輕推動翻拌均勻,大蝦煮至全部變紅之後撈出過一遍冰水,控水備用

水煮大蝦小課堂:

1)水煮大蝦要用溫水煮,不要用冷水煮, 冷水煮的時間過長容易破壞蝦肉的營養,煮出來的蝦肉又老又柴不好吃;也不要用熱水煮,蝦肉比較涼遇到熱水會急速回縮,導致蝦裡面的腥味出不來,影響蝦肉的味道。

2)煮蝦時加入 適量的食用油可以保持蝦的顏色,看著非常有食欲,加入蔥段料酒薑可以有效去腥

3)煮大蝦時不 宜時間過長,中間不斷翻動,讓大蝦均勻受熱,煮至蝦全部變紅即可撈出過一遍冰水,冰水讓大蝦瞬間變涼從而讓肉更加有彈性,並且可以保持蝦肉脆爽好吃

4)吃水煮蝦就是為了吃蝦原有的鮮味,所以不要放大料,大料會掩蓋蝦原來的味道,只放蔥薑料酒去腥即可,最後放入一點鹽增加底味

第三:準備一些蒜,先將蒜拍一下,剁成末盛入碗中,加入適量的鹽,生抽,陳醋,蠔油攪拌均勻,將大蝦擺入盤中,將盛有料汁的碗放在中間,剝好的大蝦蘸著料汁就可以愉快的開吃了。

這樣煮出來的大蝦配著調好的料汁,原汁原味的蝦肉吃起來比油炸的清爽又好吃,自己在家做出來的不比飯店的差,不妨在家裡給家人做一道清爽解膩又好吃的水煮大蝦。喜歡的朋友可以試著在家做一下。

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